【记者报道】近日，关于"开铁板锅的最佳方法"的话题引发了广泛讨论。铁板锅作为一种传统烹饪工具，在家庭和餐厅中都广泛使用。然而，许多使用者在首次开锅时会出现操作不当的情况，导致锅体焦糊、产生有害物质，甚至影响使用寿命。
据资深美食专家赵立明介绍，开铁板锅的传统方法包括煅烧法和碱煮法。上述方法虽然简便，但也存在安全隐患。"许多用户将锅烧至高温后直接使用，这种做法容易使锅体内部产生焦化层，长期食用可能对健康不利。"赵立明在接受采访时表示。
针对这一问题，北京市食品安全专家建议采用科学开锅方法。具体步骤如下：首先，准备一小块老姜和足量的食用油；其次，将铁锅置于家中燃气灶上，加入食用油，滴入几片姜；然后用中火慢慢加热，保持油脂冒泡状态约20分钟；最后降至室温后擦掉多余油脂，再用温水擦拭锅体，确保洁净。
北京市烹饪协会的专业团队表示，这种开锅方法不仅能避免有害物质产生，还能让铁锅逐渐形成健康的非粘涂层。专家指出，开好的铁锅使用时只需注意日常保养，即可延长使用寿命。
业内专家特别指出，首次开锅应在通风处进行，避免高温封闭环境引发的安全隐患。此外，有使用经验的厨师还分享了另一个小技巧：可以在开锅过程中往锅里加入几片紫苏叶，既能去除异味，又不会影响锅具的铁质吸收功能。
法餐大厨M·佩雷斯在采访中也强调："开锅过程就像对铁锅的调理，一个好的开端能让锅具在多年后依然如新。"
业内专家建议，家庭用户在开铁板锅时，应严格掌握火候和时间，避免使用开水直接冲击锅体，特别是已经开锅过的铁锅不宜突然降温。了解这些专业知识，不仅能延长铁板锅的使用寿命，还能确保烹饪过程的安全性。
